Questa è una torta di carote un po’ diversa dal solito, perché oltre alle mandorle tritate ho aggiunto i semi di girasole, di zucca e di lino tritati. È nato così un dolce pieno di energia per la colazione, ma anche per una sana merenda. A dimenticavo è anche senza glutine e latte.
Ingredienti
100 gr di farina di riso
100 gr di farina di mais
100 gr di fecola di patate
3 uova
70 gr di zucchero
1 carota grande (altrimenti due piccole)
mezzo bicchiere di olio di mais
50 gr di mandorle tritate
100 gr di semi misti tritati (semi di girasole, di zucca e di lino)
una bustina di lievito
una bustina di vanillina
Procedimento
Per prima cosa grattugiate finemente le carote e frullate le mandorle e i semi misti fino a ridurre tutto a farina.
In una terrina montate le uova con lo zucchero e poi aggiungete tutti gli altri ingredienti.
Amalgamate bene il tutto e quindi versate l’impasto in una teglia quadrata precedentemente imburrata e infarinata.
Cuocete in forno per circa 40 minuti a 180°per chi ha il forno statico mentre a 150°per chi ha il forno ventilato.
Sfornate la torta di carote e semi misti e fatela intiepidire prima di sformarla e servirla.