Biscotti alla zucca con farina di mandorle e gocce di cioccolato (gluten free)

Ecco un’idea golosa per dei biscotti senza glutine preparati con la purea di zucca da mangiare a colazione o come merenda.

Ingredienti

100 g di burro chiarificato (adatto anche per gli intolleranti al lattosio)
50 g di zucchero integrale di canna
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
200 g purea di zucca (vedi note)
200 g di farina di riso integrale
100 gr di farina di mandorle
mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio
100 g di gocce di cioccolato fondente

Procedimento

Preparate la purea mettendo la zucca tagliata a pezzi (io ho usato la varietà delica ) con tutta la buccia in una teglia rivestita con carta forno, fate cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 35-40 minuti fino a quando diventa abbastanza morbida. Eliminate la buccia, frullatela e ricavate 200 g di purea.  

In una ciotola unite il burro fuso, lo zucchero  integrale e mescolate. Aggiungete la vaniglia, la purea di zucca precedentemente preparata  e mescolate bene .Unite le farine e il bicarbonato.  Mescolate con una spatola fino ad avere un impasto morbido e un po’ umido, aggiungete infine le gocce di cioccolato. 

Rivestite una teglia con carta forno. Formate tante palline prendendo l’impasto con  le mani inumidite di acqua. Mettetele ben distanziate e schiacciatele leggermente, infornate in forno preriscaldato a 180° funzione ventilato per circa 20 minuti.

 

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