2 melanzane
pane grattugiato
1 uovo
prezzemolo
sale e pepe qb
olio di oliva extravergine
Sbucciare le melanzane e tagliare a dadini la polpa.
Mettere quest’ultima in una pentola con mezzo bicchiere di acqua e portare a ebollizione.
Fare cuocere fino a che la polpa risulta morbida.
Fatela raffreddare e poi procedete a mescolare l’uovo, il pane, il prezzemolo tagliato grossolanamente e il sale e pepe.
Formate quindi delle polpettine e passatele nel pane grattugiato.
Friggete infine in una padella con tre cucchiai di olio e servite calde.
BUON APPETTITO