Ricette della mamma

Le ricette di mamma (più precisamente di mia mamma Carmen che ringrazio), sono ricette un pò più elaborate, che magari si possono fare la domenica, quando si ha più tempo a disposizione. La prima ricetta che vi propongo sono i peperoni ripieni alle melanzane, che è una ricetta a base di sole verdure.

 

PEPERONI RIPIENI ALLE MELANZANE

 

Jpeg

 

4 PEPERONI ROSSI E GIALLI

2 MELANZANE GROSSE TONDE

UN UOVO INTERO

PANE GRATTUGIATO

PARMIGIANO

OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE

AGLIO

PREZZEMOLO

PEPE E SALE

 

Per prima cosa pelate le melanzane e mettete la polpa tagliata a dadini in una pentola con due bicchieri di acqua e cuocete fino a che non diventano morbide da potersi schiacchiare con la forchetta.

Fate raffreddare e poi dopo averle ben schiacciate, amalgamate l’uovo, il pane grattugiato, il parmigiano, l’aglio e il prezzemolo tritati, sale e pepe.

Prendete i peperoni e tagliateli in due per la lunghezza.

Riempiteli con il composto di melanzane e mettete in una pentola cosparse di olio.

Mettete in forno a 200° per circa 30 minuti.

 

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